Armeluishoning

Vroeger was honing heel erg duur, waardoor de armen zelf hun "honing" maakten van paardenbloemen. Eigenlijk is het helemaal geen honing, maar een gelei. De smaak doet wel sterk denken aan honing, vandaar de naam "armeluishoning". 

Ingrediënten

  • 250 gram paardenbloemen (ongeveer 250-300 stuks)

  • 1 citroen of 1 sinaasappel (optioneel)

  • 500-1000 gram geleisuiker. Je kunt ook kiezen voor gelatine of agar-agar.

Bereiding

  • Dag 1
  • Pluk de paardenbloemen het liefst op een zonnige, droge middag. Als je de paardenbloemen plukt na een flinke regenbui, is veel stuifmeel weggespoeld en zit er minder smaak aan de bloemen. Dat is ook de reden dat je de bloemen niet moet wassen, voordat je ze gaat gebruiken.
  • Haal direct de gele bloemblaadjes van de groene stengels. Als je te lang wacht, sluiten de bloemen of beginnen ze pluisjes te vormen. Het scheiden is even een klusje, maar als je de gele blaadjes bijeen pakt haal je ze met een simpele draaibeweging van de stengel. Het is niet erg als er een klein beetje groen tussen je gele bloemblaadjes terechtkomt, je zeeft de bladeren er later in het proces weer uit.
  • Doe de gele bloemblaadjes in een pan en giet er water overheen. Zorg dat de blaadjes net onder water staan. Snij de citroen en sinaasappel in schijven en voeg deze toe. Breng het water aan de kook en laat het vijf minuten doorkoken. Draai daarna het vuur uit en laat het geheel een nacht rusten.
  • Dag 2
  • Giet de pan leeg boven een theedoek of neteldoek en vang het vocht op in een andere pan of kom. Wring de theedoek goed uit, zodat je al het vocht verzamelt. Meet in een maatbeker hoeveel vocht je hebt opgevangen. Bij mij was dit ongeveer 1100 milliliter.
  • Voeg per 100 ml vocht 50 gram geleisuiker toe. Bij mij was dit dus 550 gram.
  • Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 20 minuten doorkoken. Dit is meer dan bij jam waar je ook de vruchten meekookt. Omdat je de paardenbloemenjam maakt op basis van enkel vocht, duurt het langer voordat het stevig wordt.
  • Giet de jam vervolgens in gesteriliseerde potten. Zet de potten een paar minuten op de kop en draai ze vervolgens om. Als de jam afkoelt, zal deze nog steviger worden. Kun je het klikdeksel niet meer indrukken, dan zijn de potten goed vacuüm gezogen. Is dit niet het geval: geen nood, maar zorg dat je deze potten jam het eerst leegmaakt. Eet smakelijk!

Waneer je allergisch bent voor planten uit de Asteraceae familie, gebruik deze armeluishoning dan niet. Wees voorzichtig wanneer je problemen hebt met de nieren, het hart of de bloeddruk omdat deze gelei een diuretisch effect heeft. Dit advies geldt ook voor kinderen jonger dan 7 jaar, omdat bij hen de nieren nog niet volgroeid zijn.